Хумус з тельбухами

Нут промиваємо, заливаємо 1 літром холодної води і додаємо соду. Перемішуємо та залишаємо у холодильнику на ніч.

Зливаємо воду і заливаємо чистою так, щоб вона покрила нут на 5 см. Солимо та варимо до готовності на помірному вогні 2–3 години. Поки вариться нут, відварюємо шлунки 2,5 години. Після цього, не зливаючи воду, відставляємо охолонути приблизно до 50 °С.

З теплого нуту зливаємо воду в чашку (вона знадобиться) та перетираємо його на пюре за допомогою блендера. Додаємо спеції, олію, тахіну, лимонний сік та знову перетираємо до однорідної маси. За необхідності додаємо воду, в якій варився нут. Консистенція має нагадувати збиті вершки. Відставляємо хумус на 1 годину, щоб він набув кімнатної температури.

Варені шлуночки ріжемо на половинки.

Серця розрізаємо поперек на 2–3 частини.

Печінку розділяємо на 4 рівні частини.

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

На розігріту пательню наливаємо олію та разом обсмажуємо цибулю і тельбухи до готовності (2–3 хвилини). Наприкінці приготування додаємо спеції, сіль, перець, воду або бульйон, перемішуємо та знімаємо з плити.

На тарілку викладаємо гіркою хумус, посередині робимо заглиблення і кладемо туди готові тельбухи.