Курячі профітролі з огірком та варенням

ПАШТЕТ: Куряче філе і стегна варимо в підсоленій воді зі спеціями і морквою. Щойно м’ясо приготується, виймаємо його разом з морквою і даємо охолонути.

Цибулину нарізаємо кубиками та злегка обсмажуємо на 1 ст. л. вершкового масла. Сюди ж додаємо печінку і обсмажуємо з обох боків. Солимо, перчимо та смажимо до готовності.

Відварені стегна, філе, моркву та печінку нарізаємо невеликими шматочками. Складаємо все у чашу блендера разом з розтопленим вершковим маслом та збиваємо до однорідної консистенції. Залежно від щільності паштету наприкінці додаємо 30 або навіть 100 мл вершків.

ПРОФІТРОЛІ: У каструлю з кропом додаємо сіль та нарізане шматочками масло. Розмішуємо. Далі просіюємо борошно та замішуємо тісто на помірному вогні, перемішуючи його дерев’яною лопаткою протягом 5 хвилин. Після чого знімаємо тісто і відставляємо охолонути на 5 хвилин.

По одному вбиваємо яйця і перемішуємо. Тісто має бути глянцевим і однорідним.

Тепер за допомогою кондитерського мішка або двох ложок викладаємо на пергамент кульки розміром з волоський горіх і випікаємо протягом 10–15 хвилин при температурі 200–220 °С.

СТРАВА: Збоку у тістечках робимо невеличкий надріз і заповнюємо паштетом (50 г), нарізаним кружальцями огірком (10 г) і варенням (10 г). Подаємо.